ANEKA RESEP KHAS SOLO

 RESEP TENGKLENG KAMBING

Bahan utama 

•  500 g daging kambing dan daging 
•  1,5 liter air 
•  3 sendok makan minyak sayur 
•  2 lembar daun salam 
•  2 lembar daun jeruk 
•  2 cm lengkuas cincang 
•  3 cm kayu manis 
•  5  cengkih 
•  10 cabai rawit merah 
•  Kacang tanah giling: 7 
•  918 Sendok teh ketumbar 
•  1/2 sendok teh jinten 
•  5  bawang merah 
•  3 siung bawang putih 
•  2 cm jahe 
•  3 cm jahe 
•  1 sendok teh gula  
•  2 sendok teh garam 

 Persiapan 

• Cuci dan tiriskan domba. 
• Rebus air. Tambahkan daging kambing dan masak sampai kotoran dan buih muncul ke permukaan. Hapus lumut kotor. 

 

Tambahkan serai, daun salam, lengkuas dan daun jeruk.

Bumbu halus 

• Tumbuk semua bahan hingga  halus. 
• Panaskan minyak, goreng bumbu halus hingga matang dan harum. 
•  Angkat, tambahkan ragout daging kambing. 

• Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap. 
• Masukkan paprika sebelum disajikan.Masak sampai lunak. memadamkan api 
•  Sajikan panas, taburi bawang  goreng. 

 

Tips 

Untuk mengurangi bau kambing yang menyengat, cuci daging kambing dan bilas beberapa kali hingga benar-benar bersih. 

 

• Saya akan mencuri air jeruk nipis dan mengaduknya, lalu menyisihkannya sebentar.
• Jika menggunakan jeroan kambing sebaiknya dimasak terpisah. Jika sudah empuk, tiriskan dan masukkan ke dalam rebusan tulang, lalu masak bersama bumbu. 
• Keju kambing tengkleng sebaiknya disajikan dan disantap panas agar terasa nikmat. 

 

 SELAMAT MENCOBA

RESEP SELAT SOLO

Bahan utama :

• 500 gram daging has dalam utuh
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 1 buah tomat, potong-potong
• 3 sendok makan Kecap Manis Bango
• 1 sendok makan kecap inggris
• 1 sendok teh pala bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 1.000 ml air
• 3 sendok makan margarin, untuk menumis

Bumbu Perendam :

(Diaduk rata)

• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 2 sendok makan Kecap Manis

Bahan Saus:

• 4 butir telur, rebus, ambil bagian kuningnya, haluskan
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh cuka
• 1/4 sendok teh mustard

Bahan Acar:

• 1 butir telur, rebus, ambil bagian kuningnya, haluskan
• 50 gram ketimun, buang biji, potong kotak 1x1 cm
• 50 gram wortel, potong kotak 1x1 cm
• 2 butir bawang merah, potong 2 bagian
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh cuka

Bahan Pelengkap:

• 50 gram buncis, potong 3 cm, rebus
• 75 gram wortel, potong 3 cm, rebus
• 200 gram kentang, potong wedges, goreng berkulit
• telur, rebus, potong-potong

Cara Memasak :

• Lumuri daging dengan bumbu perendam. Diamkan 1 jam dalam lemari es.
• Acar: campur rata kuning telur, ketimun, wortel, dan bawang merah. Tambahkan garam, gula pasir, dan cuka. Aduk  rata. Diamkan 2 jam dalam lemari es.
• Panaskan margarin. Masukkan daging yang sudah direndam. Aduk sampai berubah warna. Angkat lalu potong tebal 1cm. Sisihkan.
• Panaskan sisa margarin. Masukkan bawang merah. Tumis sampai harum. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.
• Tuang air. Masak sampai mendidih. Masukkan potongan daging, Kecap Manis Bango, kecap inggris, dan pala bubuk. Aduk rata.
• Rebus sampai matang dan bumbu meresap.
• Saus, aduk rata telur, garam,merica bubuk, gula pasir, cuka, dan mustard.
• Sajikan selat solo dengan acar, saus, dan pelengkapnya.

SELAMAT MENCOBA

RESEP NASI GUDANGAN

Bahan utama (untuk 4 porsi )

Gudangan:

• 2 sdm minyak goreng
• 3 lembar daun jeruk, iris tipis
• 1 sdm air asam jawa
• ½ sdm gula merah sisir
• ½ sdt garam
• ½ sdt kaldu jamur
• 200 g kelapa parut
• 150 g toge, seduh air panas, tiriskan
• 200 g kangkung, siangi daunnya, rebus, tiriskan
• 200 g kacang panjang, potong 3 cm, rebus, tiriskan
• 200 g wortel, potong korek api, rebus, tiriskan

Bumbu dihaluskan :

• 2 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 2 butir kemiri sangrai
• 2 cm kencur
• ½ sdt terasi bakar
• 2 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai merah rawit

Bahan pelengkap :

• 2 butir telur rebus

Cara Membuat :

• Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Masukkan air asam jawa, gula merah, garam, dan kaldu jamur. Aduk rata.
• Masukan kelapa parut, aduk kembali hingga rata. Angkat.
• Aduk rata toge, kangkung, kacang panjang, dan wortel.
• Tambahkan tumisan bumbu, aduk hingga rata. Sajikan segera bersama telur rebus.

Tips :

Kukus kelapa parut sebelum ditumis untuk memastikan kelapa matang sempurna sehingga Gundangan tak lekas basi.

SELAMAT MENCOBA

RESEP SATE KERE

Bahan utama :

• 400 g tempe, potong dadu 1.5 cm
• 4 sdm minyak goreng
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 6 lembar daun jeruk
• 500 ml santan sedang
• 20 tusuk sate, rendam dalam air, tiriskan

Bumbu dihaluskan :

• 5 butir kemiri sangrai
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 4 buah cabai merah besar
• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 sdt garam
• 75 g gula merah sisir
• 1 sdm air asam jawa

Bumbu saus kacang : 

(Rebus Hingga Matang)

• 150 g kacang tanah goreng, haluskan
• 750 ml air matang
• 3 sdm kecap manis
• 50 g gula merah, sisir
• 6 butir bawang merah, haluskan
• 2 buah cabai merah, haluskan
• 4 butir bawang merah, haluskan
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam

Bahan Pelengkap :

• lontong
• Acar cabe bawang merah
• jeruk limau

Cara membuat :

• Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus. Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk, aduk hingga harum.
• Masukkan tempe, tuang santan, masak hingga mendidih, kecilkan apinya. Tutup wajan, masak terus selama 40 menit hingga bumbu meresap dan mengental, angkat, biarkan dingin.
• Tusuk tempe berbumbu dengan tusuk sate, 4 potong tempe di setiap tusuk sate. Selesaikan hingga seluruh bahan habis.
• Panaskan pemanggang di atas api, taruh beberapa tusuk sate di atasnya, olesi dengan sisa bumbu, panggang hingga aromanya keluar, angkat. Sajikan dengan saus kacang dan pelengkap sesuai selera.

TIPS :

• Ganti tempe dengan tahu untuk rasa dan tekstur yang berbeda.

SELAMAT MENCOBA

Read More

ANEKA RESEP MASAKAN KHAS MAKASSAR

RESEP COTO MAKASSAR

Bahan bahan utama

• 500 gram daging sapi bagian sengkel 
• 500 gram paru goreng 
• 2 liter air cucian beras atau tajin 
• 5 batang serai, memarkan 
• 5 lembar daun salam 
• 250 gram kacang tanah, goreng, kupas, haluskan 
• 5 cm jahe, memarkan 
• 1 cm lengkuas, memarkan Bumbu halus 
• 10 siung bawang putih 8 butir kemiri sangrai 
• 1 sdm ketumbar sangrai 
• 1 sdt jintan sangrai 
• 1 sdt merica utuh 
• 1 sdm garam 

Bahan pelengkap

• Ketupat secukupnya 
• Daun bawang secukupnya 
• Kecap manis secukupnya 
• Jeruk nipis secukupnya 
• Sambal tauco secukupnya 

Cara membuat

Kalau ingin menambahkan babat atau hati, rebus masing-masing terpisah hingga lunak. Tiriskan dan potong dadu sekitar 1-1,5 cm, sisihkan. Rebus daging sengkel utuh bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Kalau sudah empuk, angkat dan tiriskan. Tumis bumbu halus dengan tiga sendok makan minyak hingga harum. Tuang ke kaldu, bersama kacang tanah goreng, rebus jeroan dan lainnya. Tambahkan air hingga menjadi kaldu sekitar 1,5 liter. Rebus dan matikan api, supaya bumbu meresap baik.

RESEP SOP KONRO

Bahan-bahan utama :

• Iga sapi - 1 kg
• Air asam jawa - 10 ml
• Gula - 1/4 sdt
• Garam - 2 sdt
• Kaldu bubuk - 1/2 sdt
• Air - secukupnya
• Minyak untuk menumis - secukupnya

Bumbu Cemplung :

• Serai, geprek - 1 batang
• Daun salam - 3 lembar
• Cengkeh - 5 buah
• Kapulaga - 5 buah
• Kayu manis - 5 cm
• Lengkuas, geprek - 1 ruas
• Jahe, geprek - 1 ruas

Bumbu Halus :

• Bawang merah - 12 siung
• Bawang putih - 7 siung
• Kluwek, rendam di air panas 5 menit, kupas, ambil isinya - 6 buah
• Serai, ambil bagian putihnya - 5 batang
• Ketumbar sangrai - 1 sdt
• Kemiri sangrai - 3 buah
• Jinten bubuk - 1 sdt
• Lada bubuk - 1 sdt
• Kunyit - 1 ruas
• Jahe - 1 ruas
• Pala ukuran sedang - 1 buah

Bumbu pelengkap :

• Sambal rawit
• Irisan daun bawang
• Bawang goreng
• Perasan jeruk nipis

Cara Membuat :

• Rebus iga sapi sampai mendidih, kemudian buang air rebusan. Tambahkan air secukupnya dan rebus kembali iga sapi sampai mendidih, buang air rebusan, lakukan hal ini sebanyak 3 kali agar air rebusan benar-benar bersih dari kotoran dan minyak lemak.
• Setelah 3 kali mengganti air rebusan iga sapi, tambahkan air secukupnya. Masukkan bumbu cemplung, rebus daging iga sampai empuk.
• Sementara menunggu iga direbus, blender bumbu halus dengan menambahkan sedikit air.
• Siapkan wajan, masukkan bumbu halus yang sudah diblender, masak tanpa menambah minyak goreng sampai bumbu terlihat sedikit menyusut. Gunakan api kecil untuk memasak bumbu.
• Kemudian tambahkan secukupnya minyak goreng, tumis sampai bumbu harum dan tidak bau langu kluwek. Matikan api.
• Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan iga yang sudah empuk. Tambahkan air asam jawa, garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya, aduk rata.
• Koreksi rasa, jika sudah pas, rebus kembali daging iga selama 30-40 menit agar bumbu meresap ke dalam daging iga sapi. Matikan kompor.
• Sajikan Sop Konro khas Makassar dengan taburan bawang goreng, irisan daun bawang, sambal dan secukupnya perasaan jeruk nipis.

RESEP PISANG EPE

Bahan-bahan utama :

• Pisang kepok - 8 buah
• Margarin - 1 sdm
• Kacang tanah kupas, sangrai - 50 gram

Bahan Saus Gula Merah :

• Gula merah - 100 gram
• Air - 150 ml
• Garam - 1/4 sdt
• Daun pandan, potong potong - 1 lembar

Cara Membuat :

• Pipihkan pisang dengan cara menindihnya dengan talenan. Olesi kedua permukaan pisang dengan margarin.
• Panaskan wajan datar anti lengket atau teflon, panggang pisang di atasnya hingga kecoklatan di kedua sisinya. Angkat dan sisihkan.
• Untuk saus gula merahnya, masak seluruh bahan saus hingga gula merah larut dan mendidih. Angkat, kemudian saring. Sisihkan.
• Tata pisang di atas piring saji lalu siram dengan saus gula merah dan beri taburan kacang sangrai.

Catatan

Jika ingin saus gula merah lebih kental, tambahkan larutan maizena dari 1 sdt maizena yang diencerkan dengan sedikit air. Tuangkan ketika saus gula merah mendidih.

Topping kacang tanah bisa diganti dengan jenis kacang lainnya seperti kenari, almond, atau mede yang disangrai.

RESEP ES PALU BUTUNG

Bahan utama

• 1 sisir pisang raja
• 700 ml air
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 130 ml Santan
• 5 sendok makan tepung beras
• 5 sendok makan gula pasir
• Garam secukupnya

Bahan pelengkap

• Sirup DHT
• Es Batu, ( blender biar hancur )

Cara membuat

Kukus pisang hingga matang, lalu potong-potong dan sisihkan.

Masukkan air, daun pandan, santan, tepung beras, gula pasir, dan

sedikit garam ke dalam panci, aduk rata dan nyalakan api.

Masak campuran tepung beras dan didihkan sambil terus diaduk

sampai kental. lalu angkat.

Siapkan mangkuk saji, masukan pisang yang sudah di kukus, tuang

adonan tepung yang sudah di masak, tambahkan sirup dan es batu.

Pallu butung siap di nikmati.

RESEP JALANGKOTE

Perbedaan pastel dengan jalangkote Sebagian orang menyebutkan jika kuliner khas Makassar satu ini memiliki bentuk yang sangat menyerupai pastel.

Namun perbedaan keduanya terletak di bagian kulit. Di mana kulit pastel lebih tebal dibandingkan dengan jalangkote, sehingga tekstur kulit dari jalangkote cukup garing atau crispy.

Di sisi lain jika pada umumnya pastel berisi bihun dengan wortel, sedangkan jalangkote ini sedikit berbeda.

Isian dari jalangkote itu sendiri adalah wortel, kentang, tauge dan laksa yang dipadu dengan bawang putih, bawang merah serta diberi bumbu.

Selain itu dari, segi penyantapan jalangkote berbeda dari pastel.

Apabila biasanya pastel disantap bersamaan cabai rawit, sementara jalangkote ini dimakan dengan sambal cair yang merupakan kombinasi dari cuka dan cabai.

Bahan utama

• 500 gram tepung terigu
• 4 sdm margarin, lelehkan
• 1 sdt garam
• 3 sdm ninyak goreng
• 150 ml air

Bahan isian

• 200 gram daging ayam, cincang
• 4 butir telur rebus, potong jadi 8 bagian
• 150 gram kentang, potong dadu
• 150 gram wortel, potong dadu
• 100 gram tauge, siangi
• 50 gram soun, seduh air lalu tiriskan
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 6 siung bawang putih, iris tipis
• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 1/2 sdm garam
• 1/2 sdm gula pasir
• 1 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 50 ml air
• 4 sdm minyak goreng 

Cara membuat kulit jalangkote

Dalam wadah, campur semua bahan kulit. Uleni hingga kalis. Jika belum kalis, takaran air bisa ditambah dengan 200 ml.

Pipihkan adonan kulit hingga berbentuk bulat tipis dengan ketebalan 3 mm. Potong bulat dengan diameter sekitar 10 cm.

Adonan kulit siap digunakan.

Cara membuat isi jalangkote

Pertama-tama panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.

Lalu masukkan daging ayam, kentang, wortel dan daun bawang. Aduk rata.

Langkah selanjutnya tuangkan air. Aduk lalu masak hingga setengah matang.

Jika sudah masukkan tauge, soun, garam, gula, lada bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata lalu masak hingga matang. Koreksi rasanya. Angkat.

Isian siap digunakan.

Cara membuat jalangkote

Ambil satu lembar kulit.

Kemudian beri 2 sendok makan isian dan 1 potong telur.

Berikutnya bungkuskan jadi bentuk setengah lingkaran dan rekatkan sisinya dengan putih telur.

Pilin sisinya yang telah rekat hingga bentuknya jadi keriting seperti pastel. Lakukan hingga semua adonan kulit dan isian habis.

Langkah selanjutnya panaskan banyak minyak. Goreng jalangkote hingga kering. Jalangkote yang sudah matang akan mengambang ke permukaan minyak dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Siap disajikan.

RESEP BARONGKO

Bahan utama

• 500 gram pisang kepok
• 250 gram gula
• 5 butir telur
• 100 gram tepung beras
• 50 gram kelapa segar parut
• 250 gram santan kelapa
• 1 kaleng kental manis
• Esens vanila untuk perasa
• Garam

Cara membuat

Hancurkan pisang kepok dan gula dengan blender tapi jangan terlalu lembut. Lalu, letakkan dalam mangkuk sambil tambahkan telur, aduk rata. 

Kemudian, tambahkan tepung beras dan parutan kelapa.

Setelah itu, saat semua bahan sudah tercampur baik, tambahkan santan kelapa, kental manis dan esens vanila serta garam, aduk rata kembali. 

Kemudian, siapkan daun pisang muda potong sekitar 18 x 18 cm.

Selanjutnya, letakkan campuran tersebut ke atas daun pisang dan tahan dengan menggunakan tusuk bambu.

Panaskan panci untuk merebus hingga benar-benar panas, baru kemudian letakkan bahan ke dalam steamer. 

Rebus kurang lebih selama 25 menit, setelah itu diangkat. Barongko pisang siap disajikan.

Read More