RESEP COTO MAKASSAR
- 500 gram daging sapi bagian sengkel
- 500 gram paru goreng
- 2 liter air cucian beras atau tajin
- 5 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 250 gram kacang tanah, goreng, kupas, haluskan
- 5 cm jahe, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan Bumbu halus
- 10 siung bawang putih 8 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1 sdt jintan sangrai
- 1 sdt merica utuh
- 1 sdm garam
Bahan pelengkap
- Ketupat secukupnya
- Daun bawang secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Jeruk nipis secukupnya
- Sambal tauco secukupnya
Cara membuat
Kalau ingin menambahkan babat atau hati, rebus masing-masing terpisah hingga lunak. Tiriskan dan potong dadu sekitar 1-1,5 cm, sisihkan. Rebus daging sengkel utuh bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Kalau sudah empuk, angkat dan tiriskan. Tumis bumbu halus dengan tiga sendok makan minyak hingga harum. Tuang ke kaldu, bersama kacang tanah goreng, rebus jeroan dan lainnya. Tambahkan air hingga menjadi kaldu sekitar 1,5 liter. Rebus dan matikan api, supaya bumbu meresap baik.
RESEP SOP KONRO
Bahan-bahan utama :
- Iga sapi - 1 kg
- Air asam jawa - 10 ml
- Gula - 1/4 sdt
- Garam - 2 sdt
- Kaldu bubuk - 1/2 sdt
- Air - secukupnya
- Minyak untuk menumis - secukupnya
Bumbu Cemplung :
- Serai, geprek - 1 batang
- Daun salam - 3 lembar
- Cengkeh - 5 buah
- Kapulaga - 5 buah
- Kayu manis - 5 cm
- Lengkuas, geprek - 1 ruas
- Jahe, geprek - 1 ruas
Bumbu Halus :
- Bawang merah - 12 siung
- Bawang putih - 7 siung
- Kluwek, rendam di air panas 5 menit, kupas, ambil isinya - 6 buah
- Serai, ambil bagian putihnya - 5 batang
- Ketumbar sangrai - 1 sdt
- Kemiri sangrai - 3 buah
- Jinten bubuk - 1 sdt
- Lada bubuk - 1 sdt
- Kunyit - 1 ruas
- Jahe - 1 ruas
- Pala ukuran sedang - 1 buah
Bumbu pelengkap :
- Sambal rawit
- Irisan daun bawang
- Bawang goreng
- Perasan jeruk nipis
Cara Membuat :
- Rebus iga sapi sampai mendidih, kemudian buang air rebusan. Tambahkan air secukupnya dan rebus kembali iga sapi sampai mendidih, buang air rebusan, lakukan hal ini sebanyak 3 kali agar air rebusan benar-benar bersih dari kotoran dan minyak lemak.
- Setelah 3 kali mengganti air rebusan iga sapi, tambahkan air secukupnya. Masukkan bumbu cemplung, rebus daging iga sampai empuk.
- Sementara menunggu iga direbus, blender bumbu halus dengan menambahkan sedikit air.
- Siapkan wajan, masukkan bumbu halus yang sudah diblender, masak tanpa menambah minyak goreng sampai bumbu terlihat sedikit menyusut. Gunakan api kecil untuk memasak bumbu.
- Kemudian tambahkan secukupnya minyak goreng, tumis sampai bumbu harum dan tidak bau langu kluwek. Matikan api.
- Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan iga yang sudah empuk. Tambahkan air asam jawa, garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya, aduk rata.
- Koreksi rasa, jika sudah pas, rebus kembali daging iga selama 30-40 menit agar bumbu meresap ke dalam daging iga sapi. Matikan kompor.
- Sajikan Sop Konro khas Makassar dengan taburan bawang goreng, irisan daun bawang, sambal dan secukupnya perasaan jeruk nipis.
RESEP PISANG EPE
Bahan-bahan utama :
- Pisang kepok - 8 buah
- Margarin - 1 sdm
- Kacang tanah kupas, sangrai - 50 gram
Bahan Saus Gula Merah :
- Gula merah - 100 gram
- Air - 150 ml
- Garam - 1/4 sdt
- Daun pandan, potong potong - 1 lembar
Cara Membuat :
- Pipihkan pisang dengan cara menindihnya dengan talenan. Olesi kedua permukaan pisang dengan margarin.
- Panaskan wajan datar anti lengket atau teflon, panggang pisang di atasnya hingga kecoklatan di kedua sisinya. Angkat dan sisihkan.
- Untuk saus gula merahnya, masak seluruh bahan saus hingga gula merah larut dan mendidih. Angkat, kemudian saring. Sisihkan.
- Tata pisang di atas piring saji lalu siram dengan saus gula merah dan beri taburan kacang sangrai.
Catatan
Jika ingin saus gula merah lebih kental, tambahkan larutan maizena dari 1 sdt maizena yang diencerkan dengan sedikit air. Tuangkan ketika saus gula merah mendidih.
Topping kacang tanah bisa diganti dengan jenis kacang lainnya seperti kenari, almond, atau mede yang disangrai.
RESEP ES PALU BUTUNG
Bahan utama
- 1 sisir pisang raja
- 700 ml air
- 1 lembar daun pandan, simpulkan
- 130 ml Santan
- 5 sendok makan tepung beras
- 5 sendok makan gula pasir
- Garam secukupnya
Bahan pelengkap
- Sirup DHT
- Es Batu, ( blender biar hancur )
Cara membuat
Kukus pisang hingga matang, lalu potong-potong dan sisihkan.
Masukkan air, daun pandan, santan, tepung beras, gula pasir, dan
sedikit garam ke dalam panci, aduk rata dan nyalakan api.
Masak campuran tepung beras dan didihkan sambil terus diaduk
sampai kental. lalu angkat.
Siapkan mangkuk saji, masukan pisang yang sudah di kukus, tuang
adonan tepung yang sudah di masak, tambahkan sirup dan es batu.
Pallu butung siap di nikmati.
Perbedaan pastel dengan jalangkote Sebagian orang menyebutkan jika kuliner khas Makassar satu ini memiliki bentuk yang sangat menyerupai pastel.
Namun perbedaan keduanya terletak di bagian kulit. Di mana kulit pastel lebih tebal dibandingkan dengan jalangkote, sehingga tekstur kulit dari jalangkote cukup garing atau crispy.
Di sisi lain jika pada umumnya pastel berisi bihun dengan wortel, sedangkan jalangkote ini sedikit berbeda.
Isian dari jalangkote itu sendiri adalah wortel, kentang, tauge dan laksa yang dipadu dengan bawang putih, bawang merah serta diberi bumbu.
Selain itu dari, segi penyantapan jalangkote berbeda dari pastel.
Apabila biasanya pastel disantap bersamaan cabai rawit, sementara jalangkote ini dimakan dengan sambal cair yang merupakan kombinasi dari cuka dan cabai.
Bahan utama
- 500 gram tepung terigu
- 4 sdm margarin, lelehkan
- 1 sdt garam
- 3 sdm ninyak goreng
- 150 ml air
Bahan isian
- 200 gram daging ayam, cincang
- 4 butir telur rebus, potong jadi 8 bagian
- 150 gram kentang, potong dadu
- 150 gram wortel, potong dadu
- 100 gram tauge, siangi
- 50 gram soun, seduh air lalu tiriskan
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 6 siung bawang putih, iris tipis
- 8 butir bawang merah, iris tipis
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdm gula pasir
- 1 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 50 ml air
- 4 sdm minyak goreng
Cara membuat kulit jalangkote
Dalam wadah, campur semua bahan kulit. Uleni hingga kalis. Jika belum kalis, takaran air bisa ditambah dengan 200 ml.
Pipihkan adonan kulit hingga berbentuk bulat tipis dengan ketebalan 3 mm. Potong bulat dengan diameter sekitar 10 cm.
Adonan kulit siap digunakan.
Cara membuat isi jalangkote
Pertama-tama panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
Lalu masukkan daging ayam, kentang, wortel dan daun bawang. Aduk rata.
Langkah selanjutnya tuangkan air. Aduk lalu masak hingga setengah matang.
Jika sudah masukkan tauge, soun, garam, gula, lada bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata lalu masak hingga matang. Koreksi rasanya. Angkat.
Isian siap digunakan.
Cara membuat jalangkote
Ambil satu lembar kulit.
Kemudian beri 2 sendok makan isian dan 1 potong telur.
Berikutnya bungkuskan jadi bentuk setengah lingkaran dan rekatkan sisinya dengan putih telur.
Pilin sisinya yang telah rekat hingga bentuknya jadi keriting seperti pastel. Lakukan hingga semua adonan kulit dan isian habis.
Langkah selanjutnya panaskan banyak minyak. Goreng jalangkote hingga kering. Jalangkote yang sudah matang akan mengambang ke permukaan minyak dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Siap disajikan.
Bahan utama
- 500 gram pisang kepok
- 250 gram gula
- 5 butir telur
- 100 gram tepung beras
- 50 gram kelapa segar parut
- 250 gram santan kelapa
- 1 kaleng kental manis
- Esens vanila untuk perasa
- Garam
Cara membuat
Hancurkan pisang kepok dan gula dengan blender tapi jangan terlalu lembut. Lalu, letakkan dalam mangkuk sambil tambahkan telur, aduk rata.
Kemudian, tambahkan tepung beras dan parutan kelapa.
Setelah itu, saat semua bahan sudah tercampur baik, tambahkan santan kelapa, kental manis dan esens vanila serta garam, aduk rata kembali.
Kemudian, siapkan daun pisang muda potong sekitar 18 x 18 cm.
Selanjutnya, letakkan campuran tersebut ke atas daun pisang dan tahan dengan menggunakan tusuk bambu.
Panaskan panci untuk merebus hingga benar-benar panas, baru kemudian letakkan bahan ke dalam steamer.
Rebus kurang lebih selama 25 menit, setelah itu diangkat. Barongko pisang siap disajikan.
0 comments:
Post a Comment